顛覆認(rèn)知: 吃得越咸，壽命越長？
2017年，土耳其大廚格切（Nusret G?k?e）含情脈脈地用一小撮鹽給大塊牛排調(diào)味，視頻在網(wǎng)上有數(shù)百萬瀏覽量，為他贏得了“撒鹽寶貝（salt bae）”的綽號。但吸引人們注意的不僅僅是他對細(xì)節(jié)的關(guān)注。
我們太愛鹽，盡管我們知道攝入太多的鹽會損害我們的健康。但一種相反的觀點(diǎn)正在普及，讓人們對幾十年的研究產(chǎn)生了懷疑，并揭示了關(guān)于鹽這種我們最喜歡的調(diào)味料仍未知的問題。
不同的中風(fēng)
鈉，鹽中的關(guān)鍵元素，對于我們的身體保持體液平衡，輸送氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)，對于維系我們的神經(jīng)和心臟運(yùn)行都是必不可少的。但歷史上，大多數(shù)人吃的鹽都比安全量要多，世界各地的衛(wèi)生官員都在努力說服我們減少鹽的攝入量。
但另一個復(fù)雜的因素是，鹽的攝入量對血壓和心臟健康的影響因人而異。
研究發(fā)現(xiàn)，我們對鹽的敏感性因人而異，取決于各種因素，如種族、年齡、體重指數(shù)、健康狀況和高血壓家族史等。一些研究發(fā)現(xiàn)，那些對鹽敏感程度較高的人更容易患與鹽有關(guān)的高血壓。
事實(shí)上，目前一些科學(xué)家認(rèn)為低鹽飲食和高鹽攝入一樣，都是導(dǎo)致高血壓的危險因素。換句話說，存在一個J或U型曲線，在底部有一個閾值，風(fēng)險由此開始回升。
例如，一項(xiàng)綜合分析發(fā)現(xiàn)，低鹽攝入與心血管相關(guān)的疾病和死亡之間存在聯(lián)系。研究人員認(rèn)為，每天的鹽攝入量少于5.6克或超過12.5克會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響。顛覆認(rèn)知的發(fā)現(xiàn)
“少吃鹽”這個觀念，相信很多人都是從小就接觸到的，要么來自各類科普信息，要么來自父輩的言傳身教，諸如“多吃鹽不健康”、“多吃鹽高血壓”、“鹽是心臟克星”等等。
總之，大家普遍相信，減少鹽的攝入量，就是健康飲食。
與此同時，高鹽飲食被認(rèn)為是心血管病和過早死亡的危險因素。有人甚至推測，吃得太咸會導(dǎo)致壽命縮短。
然而，近期一項(xiàng)針對全球181個國家的研究表明：鈉（鹽）攝入量與預(yù)期壽命呈正相關(guān)，與世界范圍內(nèi)和高收入國家的全因死亡率成反比，這表明飲食中鈉的攝入量是縮短壽命或造成早逝的危險因素的元兇。
2020年12月22日在線發(fā)表于《歐洲心臟雜志》(European Heart Journal)上的論文給出了更明確的結(jié)論：全因死亡率與鈉攝入量成反比，每日鈉攝入量每增加1克可減少131例死亡。
這意味著，吃得越咸，預(yù)期壽命反而越長，全因死亡風(fēng)險越低。
這一結(jié)論實(shí)在太過驚人。可以說是顛覆了主流的公共衛(wèi)生政策和醫(yī)學(xué)常識。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每日攝入鈉元素的健康上限是2克，借助氯化鈉的原子量換算一下就是食鹽攝入量不應(yīng)超過5克。研究團(tuán)隊(duì)的建議
醫(yī)學(xué)博士弗朗茲·梅塞利團(tuán)隊(duì)包括來自瑞士伯恩大學(xué)醫(yī)院、波蘭克拉科夫的雅蓋隆大學(xué)、紐約州西奈山的伊坎醫(yī)學(xué)院的研究員。
弗朗茲·梅塞利承認(rèn)自己的研究有局限性，因?yàn)楸举|(zhì)上是觀察性的研究，其結(jié)果不能用來作為營養(yǎng)干預(yù)的指導(dǎo)。
他說：“現(xiàn)在還是不要增加鹽的攝入量，但是如果您現(xiàn)在血壓正常，也沒有理由遵循美國心臟協(xié)會或歐洲心臟醫(yī)學(xué)會或WHO的建議，將鈉的攝入量減少到每天1.5克以下。這些建議——我并不是說完全無用，但從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看效果很小。”
對于高血壓患者，他補(bǔ)充道：“我認(rèn)為減少食鹽攝入量是合理的。”
而未參與此項(xiàng)研究的南加州庫克醫(yī)學(xué)博士（馬薩諸塞州波士頓，布萊根婦女醫(yī)院）則警告不要過多地閱讀研究結(jié)果。
她說，她對該文件發(fā)表感到驚訝，因?yàn)榻Y(jié)果可能會產(chǎn)生誤導(dǎo)。“如果讀者不理解所使用的設(shè)計(jì)和方法，可能會導(dǎo)致很多誤解。”
但是弗朗茲·梅塞利等人承認(rèn)研究中“存在很多復(fù)雜因素的干擾”，“改變鈉的攝入量最終是否會影響預(yù)期壽命或全因死亡率，無法從當(dāng)前數(shù)據(jù)中推斷出來。”
不過，那些支持減少食鹽攝入量的人仍然很可能對此研究持有激烈觀點(diǎn)。弗朗茲·梅塞利說：“這實(shí)際上是我職業(yè)生涯中最被拒絕的論文，它一共被拒稿了8次，然后在《歐洲心臟雜志》找到了家。”
“限鹽論支持者是一個強(qiáng)大的團(tuán)體，顯然他們不喜歡這篇論文，也不希望發(fā)表該論文。”，弗朗茲·梅塞利補(bǔ)充說。
『參考文獻(xiàn)：Messerli FH, Hofstetter L, Syrogiannouli L, et al. Sodium intake, life expectancy, and all-cause mortality. Eur Heart J. 2020;Epub ahead of print.』
來源：鹽業(yè)部落
