雖然在日常生活中能夠處處看到食鹽的身影，但是多數(shù)人對(duì)于食鹽的了解還僅僅停留在“鹽可調(diào)味”這一層上。

為了讓大家充分了解“食鹽”，下面云溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局集中整理了九個(gè)關(guān)于“鹽” 的常見問題來(lái)給大家解答。

衛(wèi)生疾控部門監(jiān)測(cè)，我國(guó)約有 7.27 億人口長(zhǎng)期受到碘缺乏的威脅，幾乎占世界全部缺碘地區(qū)人口的一半(46%)。碘缺乏病是一個(gè)世界性問題，全世界有118 個(gè)國(guó)家和地區(qū)存在碘缺乏問題，15.72 億人口生活在缺碘地區(qū)。長(zhǎng)期的科學(xué)研究證明，在食鹽中添加碘是防治碘缺乏病最有效、最經(jīng)濟(jì)、最安全、最簡(jiǎn)便、最適用的方法。從上世紀(jì) 90 年代起，世界各國(guó)通過各種措施來(lái)改善碘缺乏狀況，但通行的主要是食鹽加碘的方式。我國(guó)早在 1995 年就推行食鹽加碘計(jì)劃，到現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)施 25 年了，為確保長(zhǎng)期、有效地防治碘缺乏病，提高大家的身體素質(zhì)， 保障兒童和青少年智力正常發(fā)育提供了很好的保障！

食鹽加碘防治碘缺乏病是十分安全的。國(guó)內(nèi)外的專家研究結(jié)果顯示，人體攝入碘的安全范圍很大，每天攝入1000 微克以下的碘都不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。成人每人每日需碘量為 100～150ug，世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為 140ug。因此，在合理食用的前提下，食用加碘鹽是不會(huì)給人體帶來(lái)任何危害的！

讓我們了解一下我們湖南省碘鹽含量標(biāo)準(zhǔn)吧？2012 年國(guó)家制定了食用鹽加碘量新標(biāo)準(zhǔn)，將食用鹽碘含量調(diào)整到 20－30 毫克/千克，各省可以在此范圍內(nèi)自行確定標(biāo)準(zhǔn)。從 2012 年 3 月 15 日開始湖南省的碘鹽濃度就調(diào)整為 30± 9mg/kg（21—39mg/kg），平均值下降了 5 毫克/公斤！

要健康使用食鹽，大家一定要注意有三類人群不宜食用加碘鹽：一是非缺碘地區(qū)居民（如沿海等地屬于高碘地區(qū)，已取消強(qiáng)制補(bǔ)碘）。日攝入海魚達(dá) 750 克的漁民，也不需要補(bǔ)碘。二是甲亢患者不需食用碘鹽，因補(bǔ)碘會(huì)加劇病情。三是甲狀腺炎（橋本氏病）患者不能食用碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥。我們湖南屬于碘缺乏地區(qū)。大家在各正規(guī)商店、超市均可購(gòu)到合格、健康、安全的食用加碘鹽。如有市民需要購(gòu)買未加碘食用鹽，只需遵照醫(yī)囑選擇購(gòu)買即可。

抗結(jié)劑又稱抗結(jié)塊劑，是為了防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。其顆粒細(xì)微，松散多孔，吸附力強(qiáng)，易吸附導(dǎo)致形成分散的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態(tài)。

我國(guó)許可使用的抗結(jié)劑主要有 6 種：亞鐵氰化鉀、硅鋁 酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素和檸檬酸鐵銨（2011 年衛(wèi)生部批準(zhǔn)）。

抗結(jié)劑的品種不少，除了我國(guó)許可使用的 6 種以外，國(guó)外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鏷、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。

一般加碘食鹽使用的抗結(jié)劑主要是亞鐵氰化鉀，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其最大使用量為 0.01g/kg。綠色食鹽采用國(guó)家衛(wèi)生 2011 年批準(zhǔn)使用的、更加綠色、環(huán)保、安全的新型抗結(jié)劑—檸檬酸鐵銨，成品食鹽中檸檬酸鐵銨的含量不超過25mg/kg (0.0025%)。目前食鹽中，抗結(jié)劑完全是按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定在安全范圍內(nèi)使用的，而且抗結(jié)劑的成分和含量都會(huì)在包裝袋上有所標(biāo)識(shí)，均嚴(yán)格控制在安全范圍以內(nèi)。

湖南是井礦鹽生產(chǎn)大省。省內(nèi)的各大鹽礦年鹽產(chǎn)量在 400 萬(wàn)噸以上，地下井礦鹽儲(chǔ)量超過 7 億噸，深藏在 800 米深的地下侏羅紀(jì)巖層中，提取的食鹽氯化鈉純度達(dá)到 99.6%（純度高達(dá) 99.6％的鹽品均在包裝上予以標(biāo)注），高于國(guó)家優(yōu)級(jí) 99.1%的標(biāo)準(zhǔn)，天然無(wú)污染，品質(zhì)穩(wěn)定，是非常優(yōu)質(zhì)的井礦鹽資源。

湖南自然環(huán)境嚴(yán)重缺碘，碘缺乏病曾經(jīng)流行嚴(yán)重。通過多年的努力，有效保障了我省 7000 多萬(wàn)人口合格碘鹽的生產(chǎn)、供應(yīng)、配送、銷售和食用。近幾年湖南省衛(wèi)生疾控中心對(duì) 14 個(gè)市（州）122 個(gè)縣（市區(qū)）的抽樣檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，湖南省碘鹽覆蓋率均維持在 99.6%以上。我省人民碘營(yíng)養(yǎng)水平處于基本適宜狀態(tài)，總體上達(dá)到了消除碘缺乏病的階段性目標(biāo)。但是，碘缺乏病防治工作是一項(xiàng)持續(xù)性工作，不能中斷，需要通過長(zhǎng)期穩(wěn)定保持合格碘鹽的供應(yīng)覆蓋才能有效達(dá)到防治目的。